腐竹生産過程中磨漿時(shí)為(wèi)何要控制用水量

在浸泡好(hǎo)的大(dà)豆中加入比原料大(dà)光吧豆重7～8倍的水，磨漿，然後過濾去除豆渣。腐自離竹生産對豆漿濃度有一定要求。豆漿濃度低(dī)，蛋白質含量少，蛋白質分子(看還zǐ)不(bù)易産生聚合反應，因而影響成膜速好他度，使能耗加大(dà)。一般固形物含量為(wèi動遠)5.l%時(shí)，腐竹出品率最高。但固形物含量超過6 %時(shí)，日船由于豆漿形成膠體速度過快，腐竹出品率反而降低(dī)。因此，要在生産過程中來輛應嚴格掌握好(hǎo)加水量，不(bù)能太多現森或太少，以防豆漿濃度過高或過低(dī)，影響腐竹形成的現文速度和出品率。